Albóndigas de carne con asadura de conejo

Ingredientes para 4/5 personas:

- Higados de conejo

- Cebolla

- Laurel

- Tomates

- Zanahoria

- Ajo

- Perejil

- Limón

- Patata

- Ajete

- Puerro

- Habas frescas

- Chirivía

- Zanahoria baby

- Vino blanco

- Un conejo

- Carne de ternera 1kg

- Carne de cerdo 400g

- Sal

- Aceite de oliva

- Aceite de girasol

- Pan duro

- Huevos

- Harina

- Canela molida

- Piñones

- Pimienta negra y blanca

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Los pasos de la receta

PASO 1: PELAR y picar cebolla, y sofreír.

PASO 2: AÑADIR el laurel y la pimienta negra.

PASO 3: PELAR y picar zanahoria; añadir al sofrito.

PASO 4: ESCALDAR los tomates y enfriar.

PASO 5: PICAR los tomates y añadir al sofrito.

PASO 6: PONER a cocer las habas.

PASO 7: SACAR la carne del conejo.

PASO 8: PICAR la carne de ternera, cerdo y conejo con la asadura de conejo.

PASO 9: AÑADIR los piñones, la sal y la pimienta blanca.

PASO 10: PICAR a mano ajo y perejil; añadir.

PASO 11: RALLAR el pan y añadir.

PASO 12: RALLAR el limón y añadir junto con canela en polvo.

PASO 13: MEZCLAR el conjunto con dos huevos.

PASO 14: FORMAR bolas y enharinar.

PASO 15: BATIR el huevo, pasar por él las albóndigas y freír.

PASO 16: TRITURAR el sofrito y añadir vino blanco; dejar que evapore el alcohol.

PASO 17: INTRODUCIR las albóndigas y dejar que cuezan.

PASO 18: PELAR y cortar patata en dados pequeños.

PASO 19: FREIR la patata.

PASO 20: CORTAR el ajete.

PASO 21: SALTEAR las habitas con el ajete.

PASO 22: PELAR y cortar fino la chirivía.

PASO 23: FREIR la chirivía.

PASO 24: COCER la zanahoria baby.

PASO 25: EMPLATAR.