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Receta: dorada a la sal con pimiento verde

lubinacuatro.com

En sólo 23 pasos conseguirás preparar el plato de José, dorada a la sal con pimiento verde. Con esta receta, tus invitados saldrán encantados y quedarás como una perfecta anfitriona.

Ingredientes para 4/5 personas:
-    3 kg de sal gruesa
-    nata 35 por ciento de materia grasa
-    vino blanco de rueda
-    brandy
-    aceite de oliva
-    sal
-    pimienta
-    40 bolas de pimienta verde en caldo
-    Gambas rojas
-    Brotes de remolacha
-    Brotes de esparrago
-    Flores de colores(un mix)
-    zamburiñas
-    perejil
-    eneldo
-    champiñones portobello
-    chalotas
-    ajo
-    espárragos verdes
-    Calabacín baby
-    Dos doradas
Los pasos de la receta
-    PASO 1:Limpiar
 las doradas e  introducir en su interior unas ramas de eneldo
-    PASO 2: Hacer
Una cama de sal en una fuente de horno. Poner encima la dorada y cubrirla totalmente con una buena capa de sal.
-    PASO 3:Hornear
A 200 grados durante 20-30 min
PASO 4: Lavar y vaciar
Los champiñones.
-    PASO 5:Picar
La carne del champiñón que sobra y chalota y pochar
-    PASO 6: Picar
ajo y el perejil, añadir con sal, pimienta y aceite
-    PASO 7: Pelar
las gambas e introducir en esta mezcla y macerar
-    PASO 8:Saltear
Las cabezas de las gambas en una sartén con un poco de aceite. Poner un poco de agua machacando las cabezas para sacar sustancia del marisco.
-    PASO 9: Colar
y reservar el coral de la cabeza
-    PASO 10: Rellenar  
los champiñones con el marinado de gambas y lo que sobra del tallo del champiñón
-    PASO 11: Hornear
a 200º C durante 10 minutos.
-    PASO 12: Picar
Chalota muy fina
-    PASO 13: Pochar
en un cazo con aceite las chalotas y la pimienta verde
-    PASO 14:Añadir
brandy y el vino cuando empiecen a pocharse
-    PASO 15:Añadir
nata y reducir
-    PASO 16: Hacer
Tiras de esparrago y de calabacín baby con el cuchillo
-    PASO 17: Saltear
el esparrago y calabacín baby y colocar en un aro pequeño
-    PASO 18:Saltear
Zamburiñas y colocar alrededor del esparrago o mezclado
-    PASO 19:colocar
Brotes de remolacha encima del esparrago y el calabacín baby mezclados con pétalos de flor y los brotes de esparrago apoyados
-    PASO 20:Echar
aceite al coral de las cabezas de gamba y juntar con las yemas de erizo sin que se rompan para hacer un cordón alrededor del pescado
-    PASO 21:Golpear
Con una cuchara para romper la costra de sal y retirarla. Sacar los lomos sin piel
-    PASO 22:Picar perejil
para la salsa
PASO 23: Emplatar