Receta: Garbanzada manchega

Ingredientes (para 4/5 personas):

- Ingrediente sorpresa: garbanzos de bote 1 Kg

- 750 g de bacalao en su punto de sal

- 250 g de espinacas

- 4 huevos

- 1 diente de ajo

- Perejil

- Pan rallado

- 1 barra de pan

½ Kg de patatas

Los pasos de la receta

PASO 1: Patata y espinaca

Cortar la patata en cachelos no muy grandes y poner a cocer durante 20 min.

PASO 2: Cortar el bacalao en trocitos de bocado.

PASO 3: Limpiar y cortar espinacas. Poner a cocer las espinacas en otra olla.

PASO 4: Cocer unos huevos en un cazo.

PASO 5: Para preparar los “rellenos”, majar un diente de ajo y un poco de perejil en un mortero. Batir dos huevos y mezclar ambas cosas. Añadir pan rallado hasta que tenga una consistencia apta para formar los rellenos.

PASO 6: Con la ayuda de una cuchara sopera, formar los rellenos, dándoles una forma similar a la de una croqueta pero menos alargadas.

PASO 7: Poner 1 dedo de aceite de oliva en una sartén y freír el bacalao.

PASO 8: Colar el aceite sobre otra sartén y cuando esté caliente, freír los rellenos.

TRUCO: Dori recomienda que uses el mismo aceite para freír el bacalao y los rellenos. De esta forma consigues una transferencia del sabor.

PASO 9: Sofreír 2 dientes de ajo sin piel en una sartén con un poco de aceite de oliva y, a continuación, añadir una cucharada de pimentón dulce y apartar del fuego para evitar que se queme.

PASO 10: En una olla grande poner los garbanzos, añadir los trozos de bacalao, los rellenos y la patata cocida. Dejar que los sabores se mezclen.

PASO 11: Mientras, preparar unos trozos de pan para freírlos en el mismo aceite de nuevo.

PASO 12: Cuando estén dorados, meter en el mortero y machacar.

PASO 13: Por último, poner un poco de agua de la olla en el mortero para despegar el pan y añadir a la olla.

PASO 14: Servir en cuencos de barro junto con el huevo cocido.