Receta: Gachas serranas

Ingredientes (para 4/5 personas):

- Ingrediente sorpresa: ½ kg de Hígado de cerdo

- harina de almorta 1 Kg

- Semillas de alcaravea

- Aceite de oliva

- Panceta 300 g

- Una cabeza de ajos

- Pimentón dulce

- Pan de barra para tostar

- Agua

- Sal

- Aceite de oliva

Pasos de la receta

PASO 1: Trocear panceta

Cortar la panceta en taquitos.

PASO 2: Pelar los ajos

Pelar los ajos.

PASO 3: Sofreír panceta

Poner una sartén con 4 cucharadas de aceite de oliva y calentar. Sofreír la panceta.

PASO 4: Sofreír ajos

Cuando esté doradita, sacarla a un plato y añadir a la sartén los ajos enteros sin piel. Dorarlos también. Sacarlos.

PASO 5: Cocinar el hígado

Preparar una olla con agua y ponerla al fuego. Cuando comience a borbotear, añadir el hígado.

PASO 6: Mortero

Poner la alcaravea en un mortero y molerla.

PASO 7: Cocinar harina

Colar el aceite y pasarlo a una sartén más grande. Añadir 10 cucharas soperas de harina de almorta.

PASO 8: Alcaravea

Añadir la alcaravea en este momento.

PASO 9: Pimentón

No parar de mover y cuando coja color, incorporar ½ cuchara de café de pimentón dulce. Sofreír.

PASO 10: Añadir agua

Empezar a añadir agua sin dejar de remover.

PASO 11: A medida que el agua se va incorporando, continuar añadiendo agua poco a poco.

PASO 12: Subir el fuego y seguir moviendo. La cantidad de agua dependerá de la textura que se le quiera dar.

PASO 13: Cuando el aceite se separe de la mezcla de harina y agua y adquiera un aspecto brillante, las gachas estarán terminadas.

TRUCO: La gacha te dice cuándo está lista. El aceite comienza a subir hacia arriba y vemos cómo se separa.

PASO 14: Preparar pan

Tostar las rebanadas de pan.

PASO 15: rallar hígado

Después de cocer el hígado, lo rallamos.

PASO 16: Emplatado

Presentar las gachas en cuencos de barro o en sartenes pequeñas. Colocar por encima los trozos de pan tostados y decorar con la panceta y el hígado rallado.