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Receta: Gachas serranas

Gachas serranascuatro.com

Cocina paso a paso la receta de Dori, las gachas serranas, a base de higado de cerdo, harina de almorta y panceta.

Ingredientes (para 4/5 personas):
- Ingrediente sorpresa: ½ kg de Hígado de cerdo
- harina de almorta 1 Kg
- Semillas de alcaravea
- Aceite de oliva
- Panceta 300 g
- Una cabeza de ajos
- Pimentón dulce
- Pan de barra para tostar
- Agua
- Sal
- Aceite de oliva

Pasos de la receta
PASO 1: Trocear panceta
Cortar la panceta en taquitos.
PASO 2: Pelar los ajos
Pelar los ajos.
PASO 3: Sofreír panceta
 Poner una sartén con 4 cucharadas de aceite de oliva y calentar. Sofreír la panceta.  
PASO 4: Sofreír ajos
Cuando esté doradita, sacarla a un plato y añadir a la sartén los ajos enteros sin piel. Dorarlos también. Sacarlos.
PASO 5: Cocinar el hígado
Preparar una olla con agua y ponerla al fuego. Cuando comience a borbotear, añadir el hígado.
PASO 6: Mortero
Poner la alcaravea en un mortero y molerla.
PASO 7: Cocinar harina
Colar el aceite y pasarlo a una sartén más grande. Añadir 10 cucharas soperas de harina de almorta.
PASO 8: Alcaravea
Añadir la alcaravea en este momento.
PASO 9: Pimentón
No parar de mover y cuando coja color, incorporar ½ cuchara de café de pimentón dulce. Sofreír.
PASO 10: Añadir agua
Empezar a añadir agua sin dejar de remover.
PASO 11: A medida que el agua se va incorporando, continuar añadiendo agua poco a poco.  
PASO 12: Subir el fuego y seguir moviendo. La cantidad de agua dependerá de la textura que se le quiera dar.
PASO 13: Cuando el aceite se separe de la mezcla de harina y agua y adquiera un aspecto brillante, las gachas estarán terminadas.  
TRUCO: La gacha te dice cuándo está lista. El aceite comienza  a subir hacia arriba y vemos cómo se separa.
PASO 14: Preparar pan
Tostar las rebanadas de pan.
PASO 15: rallar hígado
Después de cocer el hígado, lo rallamos.
PASO 16: Emplatado
Presentar las gachas en cuencos de barro o en sartenes pequeñas. Colocar por encima los trozos de pan tostados y decorar con la panceta y el hígado rallado.