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Receta: Acelga Esparragá

acelgas esparragáscuatro.com

Aprende a cocinar la acelga Esparragá de Espe con garbanzos y abubias cocidas.

Ingredientes (para 4/5 personas):
- 1 manojo Acelgas (ingrediente sorpresa)
- 2 botes Garbanzo cocido
- 2 botes Alubia blanca cocida
- 8 und Patatas
- 2 und Pimiento choricero
- 3 und Tomates
- 2 und Cebollas
- 200 gr almendras
- Ajos
- Comino
- Pan de hogaza
- Pimentón dulce
- Sal
- Aceite

Los pasos de la receta
PASO 1: VERDURAS
Lavar pelar y cortar la acelga, dejando trozos de la penca para rebosar luego.
PASO 2: PATATAS
Pelar trocear y cocer junto con la acelga en un cazo con agua y sal.
PASO 3: ALMENDRAS
Calentar un cazo con agua, meter las almendras y con la ayuda de un paño de cocina pelar las almendras frotandolas.
PASO 4: FREIR
Calentar aceite en una sartén y sofreír por separado el pimiento choricero, los ajos, el pan y las almendras. Reservar.
PASO 5: ALUBIAS Y GARBANZOS
Colocar en una olla con agua a calentar los garbanzos y las alubias.
PASO 6: SOFRITO
Picar la cebolla, rallar el tomate y sofreír hasta que poche bien.
PASO 7: COCCION
Escurrir las patatas y las acelgas adicionarlas al garbanzo junto con el sofrito y continuar con la cocción. Reservar las pencas.
PASO 8: MAJADO
Majar en el mortero los ingredientes que se han freído anteriormente junto con el comino y el pimentón.
PASO 9 : REBOSAR
Pasar las pencas por huevo, harina y freír en aceite caliente.
PASO 10: EMPLATADO
Rectificar sabor, espesor del guiso y emplatar con las pencas de las acelgas rebosadas.