Patatas con costillas adobadas y setas

Ingredientes para 4 personas:

-2 kilos de costillas de cerdo

-Ajo

-Cebolla

-Puerro

-Zanahoria

-Pimiento verde italiano

-Tomate

-Patatas

-Pimentón

-Orégano

-Tomillo

-Curcuma

-Romero

-Jengibre

-Setas

-Ajetes

-Carcasas de pollo

-Pimienta en grano

-Laurel

-Perejil

-Aceite de oliva

-Sal

Los pasos de la receta:

PASO 1: Patatas

Pelar, cachear y cocer patatas.

PASO 2: Caldo

Preparar caldo con carcasas, puerro y zanahoria y cebolla

PASO 3: Verduras

Picar ajo, cebolla y pimientos.

PASO 4: Sofreír

Poner en una sartén con aceite de oliva el ajo, luego la cebolla y los pimientos. Pochar todo

PASO 5: Preparar patatas

Agregar al sofrito cuando se haya pochado la verdura. Agregar la patata cocida en el sofrito

PASO 6: Tomate

Escaldar los tomates, pelar, triturar y agregar al guiso

PASO 7: Preparar costillas

Colocar en el mortero las especias y majarlas, con esta mezcla aliñar las costillas

PASO 8: Colar caldo

Colar caldo y mojar el guiso

PASO 12: Agregar costillas

En una sartén caliente dorar las costillas y agregar al guiso

PASO 13: Setas

Saltear setas con unos ajetes y reservar.

PASO 14: Emplatar

Emplatar el guiso en plato hondo y coronar con el salteado de setas.