Menestra de verduras con huevo

Ingredientes (para 4/5personas):

- Patatas

- Zanahoria

- Guisantes

- Judías

- Coles de Bruselas

- Espárragos trigueros

- Ajo

- Cebolla

- Puerro

- Huevos

- Chorizo

- Harina

- Vino blanco

- Aceite de oliva

- Sal

- Pimienta

Los pasos de la receta

PASO 1: CALDO

Calentar agua en una olla, colocar una cebolla y un puerro.

PASO 2: SOFRITO

Picar ajo, cebolla y sofreír en una sartén a fuego suave.

PASO 3: CHORIZO

Cortar el chorizo y agregar al sofrito.

PASO 4: VERDURAS

Retirar hebras de judía verde y cortar, desgranar guisantes, pelar y cortar alcachofa, coles de Bruselas, zanahorias, patatas y espárragos trigueros. Ir cociendo en orden de dureza las verduras. Y reservar.

PASO 5: ROUX

Agregar al sofrito un poco de harina y remover para cocer.

PASO 6: VINO

Colocar un chorro de vino y dejar reducir.

PASO 7: CALDO

Colar el caldo donde se ha cocido las verduras y con este mojar la mezcla de roux y sofrito, remover fuertemente y cocer, hasta obtener una salsa suave.

PASO 8: COCCIÓN

Incorporar las verduras en la salsa y cocer a fuego suave 5 minutos.

PASO 9: HUEVOS

Freír huevos.

PASO 10: EMPLATAR

Servir la menestra con el huevo frito.