Manitas de cordero con panaché de verduras y patatas paja

Ingredientes para 4/5 personas:

- Sal

- Pimienta

- Cebollas

- Ajos

- Clavos

- Laurel

- Perejil

- Pimentón

- Cayena

- Chorizo

- Jamón

- Harina

- Patatas

- Brócoli

- Coliflor

- Anacardos

- Judías verdes

- Zanahorias

- hielo

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Los pasos de la receta

- PASO 1: Poner agua a cocer

Poner en primer lugar dos cacerolas con agua a hervir

- PASO 2: Preparar las manitas

Limpiar las manitas y cortar por la mitad

- PASO 3: Preparar verduras

Pelar las cebollas y ponerle unos clavos. Abrir la cabeza de ajos

- PASO 4: Cocer manitas

Poner las manitas en la olla con agua a cocer. Añadir las cebollas, los ajos, laurel y sal. Cocer durante 20 minutos

- PASO 5: Sofrito para manitas

En una cacerola no muy alta poner a pochar la cebolla picada, y el ajo y el perejil majados. Añadir cayena. Dejar que vaya pochando lentamente

- PASO 6: Cocinar coliflor

Sacar los arbolitos de la coliflor, limpiarlos y meterlos a cocer en una de las ollas

- PASO 7: Cortar judías verdes

Limpiar las judías, retirar las hebras laterales y cortar en juliana.

- PASO 8: Cocer judías verdes

Cocer en la otra cacerola con agua hirviendo y un poco de sal.

- PASO 9: Cortar cocción

Preparar agua con hielo para cortar las cocciones. Introducir las judías en el agua

- PASO 10: Cocer zanahorias

Pelar y cortar y tornear la zanahoria y ponerla a hervir una vez sacamos las judías. Refrescar en agua fría

- PASO 11: Preparar y cocer brócoli

Cortar arbolitos de brócoli, sacar la coliflor y cocer el brócoli en la misma agua

- PASO 12: Cortar chorizo y jamón

Cortar chorizo y jamón y añadir al sofrito de las manitas

- PASO 13: Añadir harina y pimentón.

Agregar una cucharada de harina, sofreír. Agregar pimentón

- PASO 14: Mojar con caldo

Abrir la olla de las manitas y mojar el sofrito con el caldo.