La receta: empanadilla de pavo con ensalada de crudités

Ingredientes para 4/5 personas:

- Aceite

- Sal

- vinagre

- Pimienta negra molida

- Bacon

- nata

- Harina

- Rulo de queso de cabra

- Bote de trufa

- Hielo

- Pavo

- huevos

- Puerro

- Cebolleta

- Patatas enanas

- chalota

- Manzana

- Judía verde

- Apio

- Hinojo

- Nabo

- remolacha

- rabanitos

- hojas pequeñas de acelga roja

Los pasos de la receta

PASO 1: Preparar

La masa a mano.

PASO 2: Envolver

con un trapo y dejar reposar la masa

PASO 3: Picar y pochar

Puerro y cebolleta

PASO 4: COCER

Patatas enanas, mini o baby con la piel, sacar a los 20 minutos.

PASO 5: Limpiar

El pavo (si se pone entero).

PASO 6: Salpimentar y cocinar a la plancha las pechugas del pavo.

PASO 7: Picar el pavo

PASO 8: Picar el bacón y saltear

PASO 9: Pelar y cortar manzana y saltear también

PASO 10: Picamos orejones, pasas y ciruelas y lo juntamos

PASO 11: Picar

Nueces de macadamia y anacardos

PASO 12: Extender

La masa con un rodillo

PASO 13: Cortar

con dos aros de diferentes tamaños, uno de 8cm y otro de 12 cm o 15 cm

PASO 14: Hacer

La empanadilla, la parte grande abajo, el relleno encima y cerramos con la parte pequeña, la forma es circular.

PASO 15: Meter al horno con papel sulfurizado debajo.

PASO 16: Picar

chalota, cebollino y un poco de trufa

PASO 17: Triturar

Queso de cabra y añadirle un poco de nata para aligerarlo.

PASO 18: Mezclar

con la mezcla de cebollino, chalota y trufa.

PASO 19: Cortar

con la mandolina al mínimo verduras crudas(nabo, zanahoria, remolacha, rabanitos)y meter en agua fría con hielo.

PASO 20: Cortar

en juliana muy fina judías, apio e hinojo.

PASO 21: Escaldar

las judías y el hinojo si hace falta.

PASO 22: Preparar

Hojas baby de acelga roja.

PASO 23: Hacer

una vinagreta y añadirle el caldo de la trufa.

PASO 24: Emplatar

La empanada a un lado, al otro la patata en el fondo, la crema compacta encima y la verdura cortada dando volumen hacia arriba, hojas y vinagreta.