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Arroz con borrajas, almejas, calamar y crespillos

manitascuatro.com

Una forma diferente de preparar la borraja, acompañada de almejas, calamar y crespillos ¡Una apuesta segura para sorprender a tus invitados!

Ingredientes para 4/5 personas:
-    Puerro
-    Morralla o espinas
-    Mantequilla
-    Ajo
-    Perejil
-    2 Calamares  
-    Arroz
-    Hielo
-    Harina de tempura
-    Sake
-    Almejas de carril (20 unidades)
-    Cebollino fresco
-    Aceite
-    Sal
-    azúcar
-    Chipirones
-    Caldo de pescado
-    hielo
Los pasos de la receta:
-    PASO 1: FUMET
Preparar  fumet con morralla o espinas y lo verde del puerro con caldo de pescado
-    PASO 2: LIMPIAR
La borraja (quitar los pinchos y reservar las hojas)
-    PASO 3: COCER (aquí llevaría 10-12 min)
 la borraja en agua con sal y mantequilla unos 3 minutos
-    PASO 4: ENFRIAR
La borraja con hielo
-    PASO 5: SOFREIR
El arroz con ajete y mojar con caldo
-    PASO 6: LIMPIAR Y CORTAR
Puerro, ajo y pochar (el perejil al final)
-    PASO 7: LIMPIAR
Los chipirones y el calamar
-    PASO 8: SOFRITO
Añadir al sofrito los trozos de calamar
-    PASO 9: ENFRIAR
La borraja con hielo
-    PASO 10: TEMPURA
Preparar la tempura con harina y sake
-    PASO 11: ABRIR
las almejas con muy poco agua y añadir el caldo de estas al arroz
-    PASO 12: CORTAR
Ajo, perejil y las pencas
-    PASO 13: SALTEAR
Las  pencas con ajo y perejil y añadirlas
-    PASO 14:PASAR
las hojas por la tempura (esto se llama crespillos)
-    PASO 15: FREIR
Las hojas
-    PASO 16: CINCELAR ( si da tiempo)
Los chipirones
-    PASO 17: SALTEAR
Los chipirones
-    PASO 18:EMPLATAR