EL PROGRAMA

Las recetas de Darío Barrio

Menús muy sanos

El cocinero Darío Barrio se instalará en las cocinas de dos colegios, uno de Madrid y otro de Sevilla, para acercar sus propuestas culinarias a los niños. De este modo, el chef enseñará a presentar platos de forma atractiva, con colores vivos y con nuevas texturas para llamar la atención de los más pequeños. Aquí puedes consultar sus recetas

TOMATE RELLENO DE LENGUADO Y GAMBAS

Para el tomate:

4 tomates de mata

½ cebolla

8 gambas

Lenguado

2 huevos

1 chorrito de nata

Queso rallado

Cortar la cebolla fina y rehogar en una sartén. Una vez pochada incorporarle los langostinos y el lenguado limpios y cortados en dados. Acto seguido incorporar los huevos batidos y el chorrito de nata. Salpimentar. Remover con una cuchara un par de minutos hasta que esté cuajado. Retirar del fuego e incorporar el queso rallado.

Con un corte transversal quitar la parte superior del tomate y reservar a modo de tapa. Con ayuda de un cuchillito y una cuchara vaciar los tomates con mimo y esmero. Rellenar con el revuelto de lenguado y gambas, tapar con la parte del tomate reservada, colocar en una bandeja de horno y hornear a 180º durante 10 minutos.

SARDINA CON REBOZADO DE QUESO

Para las sardinas:

Sardinas

Queso rallado

Harina

Huevo

Aceite

Perejil

Pedir al pescadero las sardinas desescamadas y abiertas en mariposa o en lomitos. Sazonar y rebozar pasando por harina y huevo batido mezclado con el queso y perejil picado. Freír en abundante aceite.

SALMON EN HOJALDRE

Para el salmon:

700 grs salmón

250grs de langostino

1 cebolla

1 paquete de hojaldre

50 grs de avellana molida

1 huevo

En una sartén con aceite a fuego medio rehogar la cebolla muy picadita hasta que esté blanda. Añadir los langostinos pelados y cortados en daditos. Salpimentar y reservar fuera del fuego.

Cortar el salmon en porciones de 5cms de acho. Sazonar y hacer una incisión a lo largo en el centrode cada pieza para rellenar con la mezcla de langostino y cebolla.Después cubrir cada porción de salmón relleno con una pieza de hojaldre cortado a la medida. Pintar con huevo batido y espolvorear la almendra por encima. Colocar todas las porciones sobre una bandeja de horno engrasada y hornear a 200º hasta que estén dorados por fuera.

MARMITAKO DE ATUN

300grsatún

1cebolla

1pimiento verde

2 dientesajo

1 cucharadapulpa de pimiento choricero

3patatas

1 dlchacoli

1 manojoperejil

500mlcaldo de pescado

Cortar fino la cebolla y el pimiento, y rehogar con un chorrito de aceite junto con el ajo. Añadir le pulpa de pimiento choricero y las patatas cortadas en cachelos, rehogar un par de minutos, verter un chorrito de chacoli, dejar reducir y “mojar” con el sustancioso fumet. Cuando las patatas esten cocidasañadir el perejil picado y el pescado troceado en daditos y sazonado, apagar el fuego y tapar, Con el calor que conserva se hacen los pescados sin peligro de sobrecocerlos