El cocinero Darío Barrio se instalará en las cocinas de dos colegios, uno de Madrid y otro de Sevilla, para acercar sus propuestas culinarias a los niños. De este modo, el chef enseñará a presentar platos de forma atractiva, con colores vivos y con nuevas texturas para llamar la atención de los más pequeños. Aquí puedes consultar sus recetas

COLIFLOR CON EMPANADO DE MIGAS Y SALSA DE TOMATE NATURAL

Ingredientes

1 coliflor
2 dientes de ajo
100 gramos chorizo
5 rebanadas pan de molde
1 cebolla
1 pimiento verde
Perejil

Salsa de tomate:

1 cebolla
6 tomates maduros
1 diente de ajo
Tomillo
15 gr azúcar

Cortar la coliflor en buqués pequeñitos, cocerlos en agua salada procurando que queden tiernos. Rehogar en una sartén grande con un buen chorro de aceite de oliva virgen, dientes de ajos laminados, la cebolla y el pimiento en daditos, así como el chorizo cortado en dados. Incorporar la miga de pan y seguir removiendo hasta que la coliflor quede como una especie de empanado crujiente. Terminar incorporando perejil picado

La salsa de tomate: cortar la cebolla, rehogar en un buen chorro de aceite de oliva virgen con unos dientes de ajos laminados. Incorporar el tomate, que previamente hemos escaldado para quitarle la piel y lo hemos cortado en dados. Aromatizar con hierbas, sazonar y contrarrestar el punto de acidez del tomate con un poco de azúcar.

Servir las “migas de coliflor” acompañado de la salsa de tomate.

PASTEL DE COLIFLOR

1 coliflor
1 cebolla
3 patatas medianas
300 ml nata líquida
3 huevos
200 gramos queso rallado.

Separar la coliflor en buqués pequeñitos, pelar, limpiar y laminar las patatas así como la cebolla. Mezclar los huevos, la nata y el queso rallado y salpimentar. Incorporar a la coliflor, patata y cebolla y disponer en una bandeja onda de horno. Espolvorear por encima el queso rallado restante y cocer a 180 grados durante 40 minutos.

ESPUMA CALIENTE DE COLIFLOR CON ACEITE Y VAINILLA

Aceite de vainilla:

1 vaina de vainilla fresca
1 dl aceite refinado

Abrir con un cuchillo longitudinalmente la vaina de vainilla fresca. Y sacarle, con ayuda del cuchillo, las semillitas negras que tiene dentro. Mezclar con un chorrito de aceite refinado, quedando este muy aromatizado y con aspecto divertido, gracias a las semillas de la vainilla.

150 gr coliflor
2 dl nata líquida
3 claras de huevo

Cocer la coliflor y triturar con nata caliente y clara de huevo, salpimentar, colar y meter en un sifón. Poner una carga de aire y calentar a baño maría durante 10 minutos. Agitar el sifón y servir la espuma de coliflor en una taza. Rociar con el aceite de vainilla.

CRUDITÉ DE COLIFLOR CON GUACAMOLE Y PERAS

1 aguacate
2 peras
½ lima
Coliflor

Licuar las peras con la lima. El zumo resultante lo trituramos con el aguacate, que debe estar maduro. Salpimentar.

Cortar la coliflor en buqués pequeñitos y talcomo están, en crudo, servir con el guacamole de peras. Es un buen aperitivo o un cóctel y se toma mojando el crudité de coliflor en la salsa.