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Timbal de salmón con guacamole

Ingredientes
Salmón ahumado
Bacalao ahumado
Anguila ahumada
Aguacates
Cebolla
Chalota
Tomate
Eneldo
Cilantro
Aceite de trufa negra
Aceite, sal, pimienta
Limón
Tabasco
Pimienta rosa
Preparación
1 – Se pica el salmón, el bacalao y la anguila ahumados, y se mezclan con eneldo y chalota picados. Añadimos aceite de trufa negra, sal y pimienta. Reservamos.
2 – Troceamos los aguacates, y añadimos limón, cebolla picada, tabasco, aceite, sal y pimienta. Mezclar y reservar.
3 – Mezclamos el zumo de medio limón con un chorro de aceite y una pizca de sal en el biberón. Agitamos para emulsionar. Reservamos.
4 – Pelamos un tomate conservando la piel entera. Picamos la carne en dados finos. Reservar.
5 – Hacemos una ensalada con eneldo y cilantro. La aliñamos con la vinagreta de limón.
6 – En un vaso americano licuamos un poco del guacamole mezclado con aceite para dejarlo en textura de salsa.
6 – Tamizamos la pimienta rosa para retirar la piel.
5 – Emplatamos, montando en un molde una capa de guacamole, otra de timbal de ahumados, el tomate picado y otra capa de gauacamole. Retiramos el molde y cubrimos con un bouquet de la ensalada y la piel del tomate en forma de rosa. Espolvoreamos la pimienta rosa sobre el bouquet. Adornamos con la salsa de guacamole licuado.