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Tataki de atún sobre vichysoise a la vinagreta de tomate

INGREDIENTES:
- Atun
- Vichysoise:
- Puerro
- Chalota
- Cebolleta
- Patata
- Caldo de Ave
- Nata
- Vinagreta de tomate:
- Tomate concasse
- Aceite
- Vinagre de Módena
- Chalota
- Otros: Aceite de Oliva y sal.
MODO DE ELABORACIÓN:
- Sofreir, la chalota, la cebolleta y la patata.
- Mojar con caldo.
- Triturar la Vichysoise.
- Sofreir la chalota y mezclar con el concasse de tomate, el aceite y el módena.
- Cortar el atún en forma cubica y marcarlo el atún por todos los lados. Reposar.
- Servir el atun cortado en cubos sobre la vichysoise salseado con la vinagreta