Tataki de atún sobre vichysoise a la vinagreta de tomate

INGREDIENTES:

- Atun

- Vichysoise:

- Puerro

- Chalota

- Cebolleta

- Patata

- Caldo de Ave

- Nata

- Vinagreta de tomate:

- Tomate concasse

- Aceite

- Vinagre de Módena

- Chalota

- Otros: Aceite de Oliva y sal.

MODO DE ELABORACIÓN:

- Sofreir, la chalota, la cebolleta y la patata.

- Mojar con caldo.

- Triturar la Vichysoise.

- Sofreir la chalota y mezclar con el concasse de tomate, el aceite y el módena.

- Cortar el atún en forma cubica y marcarlo el atún por todos los lados. Reposar.

- Servir el atun cortado en cubos sobre la vichysoise salseado con la vinagreta