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Solomillo de cerdo a la sal con chutney

PREPARACIÓN:
- Para preparar el Chutney, machacamos y sofreímos anís estrellado, cardamomo, cilantro, comino y clavo, para obtener un aceite aromático. En ese aceite pochamos la cebolla con dos chiles, añadimos manzana ácida, pasas y ciruelas. Cuando se ha pochado todo añadimos zumo de lima y 3 o 4 cucharaditas de azúcar moreno.
- Mechamos el solomillo con tiras de mango.
- Hacemos una pasta con la sal, la harina, los huevos y el agua. La amasamos como si fuéramos a hacer pan. Extendemos la masa y la usamos para envolver cada pieza de solomillo. Pintamos con yema de huevo, salamos e introducimos en el horno, vigilando la temperatura interior hasta que alcance 74ºC. Dejamos reposar la carne en la pasta
- Remojamos el arroz basmati durante 4 o 5 minutos. Cocemos durante otros tres minutos y retiramos. Freímos en aceite.
- Retiramos la masa de pan que cubre los solomillos y los cortamos al bies.
- Añadimos las hierbas aromáticas y raspaduras de la piel de la lima al chutney.
- Hornemoas los papadums y emplatamos.