Solomillo de cerdo a la sal con chutney

PREPARACIÓN:

- Para preparar el Chutney, machacamos y sofreímos anís estrellado, cardamomo, cilantro, comino y clavo, para obtener un aceite aromático. En ese aceite pochamos la cebolla con dos chiles, añadimos manzana ácida, pasas y ciruelas. Cuando se ha pochado todo añadimos zumo de lima y 3 o 4 cucharaditas de azúcar moreno.

- Mechamos el solomillo con tiras de mango.

- Hacemos una pasta con la sal, la harina, los huevos y el agua. La amasamos como si fuéramos a hacer pan. Extendemos la masa y la usamos para envolver cada pieza de solomillo. Pintamos con yema de huevo, salamos e introducimos en el horno, vigilando la temperatura interior hasta que alcance 74ºC. Dejamos reposar la carne en la pasta

- Remojamos el arroz basmati durante 4 o 5 minutos. Cocemos durante otros tres minutos y retiramos. Freímos en aceite.

- Retiramos la masa de pan que cubre los solomillos y los cortamos al bies.

- Añadimos las hierbas aromáticas y raspaduras de la piel de la lima al chutney.

- Hornemoas los papadums y emplatamos.