Sepia con guisantes y gambas

INGREDIENTES:

Sepia

Gambas

Guisantes

Jengibre

Menta

Jamón

Aceite de oliva 0,4

Sal

Pimienta

MODO DE ELABORACIÓN:

Para el Aceite de Jengibre: Confitar en aceite el jengibre

Para la Crema fría de Guisantes: Blanquear los guisantes y triturar con aceite de jengibre y menta

Para el Crujiente de Jamón: Jamón en SILPAC, y en el horno, hasta que se deshidrate.

Para el Aceite de Gambas: Freír las cabezas en aceite y pasar por el chino

Para la Sepia y las Gambas: Pasar por la plancha