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Sepia con guisantes y gambas

INGREDIENTES:
Sepia
Gambas
Guisantes
Jengibre
Menta
Jamón
Aceite de oliva 0,4
Sal
Pimienta
MODO DE ELABORACIÓN:
Para el Aceite de Jengibre: Confitar en aceite el jengibre
Para la Crema fría de Guisantes: Blanquear los guisantes y triturar con aceite de jengibre y menta
Para el Crujiente de Jamón: Jamón en SILPAC, y en el horno, hasta que se deshidrate.
Para el Aceite de Gambas: Freír las cabezas en aceite y pasar por el chino
Para la Sepia y las Gambas: Pasar por la plancha