Receta de Pollo al Estragón

Ingredientes

1. Pechuga pintada (gallina de guinea)

2. Cebolleta

3. Tomates secos: en bote

4. Hongo: amanita cesarea (Hongo de temporada)

5. Semillas de girasol ( pipas peladas)

6. Mostaza a la antigua (en grano)

7. Nata líquida para cocinar

8. Salsas japonesas (llevar todas)

9. Judías verdes (cilíndricas-) envueltas en tocino de cerdo ibérico o jamón ibérico)- 100 gramos -

10. chalota

11. patatas

12. estragón

Modo de elaboración

1- Limpiamos el hongo

2- Salteamos las cebolletas, los hongos y los tomates (Con la mitad del salteado hacemos un puré y el resto lo dejamos tal cual) Se añaden las pipas

3- Patata cocida y rota con un tenedor. Añadimos aceite y estragón.

4- Espalmar la pechuga (espalmadera) (darle un toque con un cuchillo) para que quede más fino. La abrimos la rellenamos con la farsa( con los ingredientes en puré y tal cual), la envolvemos en film y la ponemos a cocer en agua (4 minutos)

5- Judía verde cocida envuelta en el tocino y a la sartén

6- Chalota (se flambea con un brandy) , mostaza, nata, salsa de soja y reducir

7- Crujiente de piel: Le damos un golpe en la sartén a la piel de pechuga para que quede crujiente (Ponemos algo de peso encima)

8- Piel de la pechuga (con peso) (crujiente de piel)