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Receta de Pollo al Estragón

Ingredientes
1. Pechuga pintada (gallina de guinea)
2. Cebolleta
3. Tomates secos: en bote
4. Hongo: amanita cesarea (Hongo de temporada)
5. Semillas de girasol ( pipas peladas)
6. Mostaza a la antigua (en grano)
7. Nata líquida para cocinar
8. Salsas japonesas (llevar todas)
9. Judías verdes (cilíndricas-) envueltas en tocino de cerdo ibérico o jamón ibérico)- 100 gramos -
10. chalota
11. patatas
12. estragón
Modo de elaboración
1- Limpiamos el hongo
2- Salteamos las cebolletas, los hongos y los tomates (Con la mitad del salteado hacemos un puré y el resto lo dejamos tal cual) Se añaden las pipas
3- Patata cocida y rota con un tenedor. Añadimos aceite y estragón.
4- Espalmar la pechuga (espalmadera) (darle un toque con un cuchillo) para que quede más fino. La abrimos la rellenamos con la farsa( con los ingredientes en puré y tal cual), la envolvemos en film y la ponemos a cocer en agua (4 minutos)
5- Judía verde cocida envuelta en el tocino y a la sartén
6- Chalota (se flambea con un brandy) , mostaza, nata, salsa de soja y reducir
7- Crujiente de piel: Le damos un golpe en la sartén a la piel de pechuga para que quede crujiente (Ponemos algo de peso encima)
8- Piel de la pechuga (con peso) (crujiente de piel)