Pulpo a la brasa y en tempura

Ingredientes:

Para el Pulpo: Pulpo, Aceite de Oliva, Semillas de amapola, Agua, Hielo, Harina de Tempura, Perejil, Perifollo, Cebollino. Utillaje: licuadora.

Para el Lecho de Patata: Patata nueva pequeña, Aceite de oliva, Ajo, Tomillo, Romero y otras hierbas

Para el Aceite cortado de Gelatina de pimentón: Láminas de gelatina, Pimentón dulce, Sal maldón.

Para el Lecho de Nabo: Nabo- Dacón, blanco y gordote

Para la Salsa de Teriyaki: Salsa de Teriyaki, Sésamo, Gengibre

Modo de elaboración:

1. Cocemos el pulpo, lo cortamos y lo reservamos.

2. Cogemos patata nueva pequeña con piel y la confitamos en aceite de oliva, con ajo, tomillo, romero y otras hierbas

3. Aceite cortado de Gelatina de pimentón; Laminas de gelatina, aceite, pimentón dulce y sal maldon.

4. Marcamos a la plancha parte del pulpo, la mitad.

5. Cortamos Nabo- Dacón, blanco y gordote, en dados y lo cocemos

6. Con semillas de amapola, agua, hielo, harina de tempura, y perejil liquado hacemos una masa, y freímos el resto del pulpo en ella.

7. Hacemos un preparado con la salsa Teriyaki, sésamo y gengibre

8. Presentación; como Dúo de Pulpo: Por un lado ... Lecho de patata, pulpo a la plancha y gelatina de pimentón, con Perifollo. Por el otro ... Lecho de nabo- dacón, pulpo en Tempura, y salsa Teriyaki mezclada con sésamo y jengibre, con cebollino.