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Presa de paletilla a la almendra

Ingredientes
Presa de Cerdo en filetes pequeños
Ajos
Pimientos
Cebolla
Almendra
Perejil
Coñac
Pimienta Negra
Nuez moscada
Una hojita de laurel
Sal
Agua
Champiñones
Zanahoria
Pimiento
Cebollita
Modo de elaboración
1 Se hace un refrito de ajos, pimientos y cebolla.
2 Se parte la presa en filetes pequeñitos y se marcan en la sartén.
3 Se incorporan los filetes marcados, a la cacerola donde se ha hecho el sofrito.
4 Se majan en el mortero, unos 200 gramos de almendra.
5 Se añade la almendra y una cabeza de ajos, también machacada con cáscara y todo, y perejil, a la cazuela.
6 Se van incorporando todo lo anterior, almendras, ajo y perejil, junto a un vasito de coñac, un poquito de pimienta negra, nuez moscada y una hojita de laurel y su sal.
7 Se añade el agua de lavar el mortero y a cocer a fuego lento.
8 Se hace una menestra de verdura, con champiñones, zanahoria, ajo, perejil, pimiento, y cebollita, rehogándolas a fuego lento hasta que quede como cocido.
9 Emplatado.