Potaje de coles

INGREDIENTES:

- Hueso de jamón ibérico y Hueso de Ternera

- Morcillo de ternera

- Gallina

- Tocino, Chorizo de guisar y Morcilla

- Col- Repollo

- Patata

- Zanahoria

- Cebollitas francesas

- Ajo

- Pimiento dulce

- Azafrán

- Aceite y sal

- Garbanzos secos

- Vinagre de jerez

Utillaje:

- Olla

- Redecillas de ganchillo para cocción (precisa 2 redecillas de ganchillo, una bolsa para cocer en su interior los garbanzos y otra para cocer la col)

- Platos soperos grandes para emplatar

MODO DE ELABORACIÓN:

1. Metemos las carnes, los huesos, el tocino, los garbanzos, y el azafrán en la olla, y cubrimos de agua. Dejamos cocer 2 horas.

2. Aparte, y en agua, coceremos el chorizo y la morcilla. Después escurrimos y descartamos el agua.

3. Durante la cocción, y mientras está espumando el caldero, incorporamos la patata, la zanahoria, las cebollitas francesas, y la col (el repollo).

4. Una vez finalizado el cocido, retiramos; (1) por un lado, y en una bandeja, los garbanzos, la col, la zanahoria y la patata; (2) Por otro, las carnes; y (3), por último, reservamos el caldo para el emplatado.

5. Cortamos, la carne.

6. Hacemos un refrito con ajo, guindilla y pimentón, y se lo echamos a la verduras expuestas en la bandeja, añadiéndole unas gotitas de vinagre de jerez.

7. Después, ensamblamos en el plato sopero grande, la carne por un lado, las verduras y usamos como base el caldo.

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