Peloticas de carne

INGREDIENTES

- Carne picada de buey

- Carne picada de cerdo

- Foie gras

- Perejil

- Ajo

- Huevo

- Pan rallado

- Níscalos

- Champiñones

- Batata

- Patata violeta

- Patata común

- Cebolla

- Zanahoria

- Laurel

- Tomillo

- Tomate triturado

- Vino

- Caldo

- Harina

ELABORACIÓN

- Mezclar la carne picada con el ajo y el perejil picado, huevo y el pan rallado.

- Salpimentar.

- Hacer bolas con la mezcla y, tras hacerles un agujerito, rellenar con un dadito de foie.

- Enharinar y freir.

- Saltear los champiñones.

- Cortar los cuatro tubérculos en dado y freír.

- Realizar una salsa de tomate con la cebolla pochada, mojar con vino y caldo. Dejar reducir.

- Añadir el tomate y un bouquet hecho con la zanahoria y aromáticas en su interior.

- Una vez cocido, añadir las peloticas y las setas.

- Decorar con los tubérculos.