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Peloticas de carne

INGREDIENTES
- Carne picada de buey
- Carne picada de cerdo
- Foie gras
- Perejil
- Ajo
- Huevo
- Pan rallado
- Níscalos
- Champiñones
- Batata
- Patata violeta
- Patata común
- Cebolla
- Zanahoria
- Laurel
- Tomillo
- Tomate triturado
- Vino
- Caldo
- Harina
ELABORACIÓN
- Mezclar la carne picada con el ajo y el perejil picado, huevo y el pan rallado.
- Salpimentar.
- Hacer bolas con la mezcla y, tras hacerles un agujerito, rellenar con un dadito de foie.
- Enharinar y freir.
- Saltear los champiñones.
- Cortar los cuatro tubérculos en dado y freír.
- Realizar una salsa de tomate con la cebolla pochada, mojar con vino y caldo. Dejar reducir.
- Añadir el tomate y un bouquet hecho con la zanahoria y aromáticas en su interior.
- Una vez cocido, añadir las peloticas y las setas.
- Decorar con los tubérculos.