Pastel de carne (paté campagne)

INGREDIENTES

Muslos de pollo

Higadillos de pollo

Carne magra de ternera

Panceta ahumada

Jamón ibérico

Chalota

Perejil

Oporto

Manteca de cerdo

Pasas

Piñones

Huevo

Pera en almíbar

Patata

Parmesano

Mantequilla

Hierbas de Provenza

Arándanos

Grosellas

Frambuesas

ELABORACIÓN

-Deshuesar los muslos, cortar en láminas en el robot, triturar los higadillos con chalota, perejil, oporto y manteca.

-Sin triturar, añadir la carne, el huevo, el jamón en lardones, la pera en dados, las pasas, la sal y la pimienta.

-En moldes de flan, encamisar con panceta, añadir relleno, pato y relleno. Cerrar y cocer 45-50 minutos a 105º C. Dejar enfríar.

-Con la mandolina, cortar la patata en paja y añadirle mantequilla clarificada, hierbas de Provenza y Parmesano rallado. Sobre un papel sulfurizado, disponerlo todo en placa de horno y cocer a 220º durante 8 minutos.

-Hacer una vinagreta con frambuesas y aceite.

-Emplatar en pastel, decorar con la patata, la vinagreta y las frutas del bosque.

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