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Menestra de verduras con salsa de setas con foie y jamón

INGREDIENTES:
- 6 alcachofas
- 3 zanahorias
- 200 gr. de espinacas.
- 1 calabacín
- 2 cebollas
- 1 pimiento rojo
- 1 pimiento amarillo
- 200 gr. de champiñones
- 1 lata de habitas baby
- 300 gr. de guisantes frescos
- 1 brócoli
- 200 gr. de setas frescas
- 4 dientes de ajo
- 1 manojo de espárragos verdes
- 300 gr. de calabaza
- anís estrellado
- 1 bote de carne de pimiento choricero
- 200 gr. de jamón ibérico
- 100 gr. de foie (o riñones de lechal)
sésamo
- 1 bolsa de canónigos
- pasta filo (ó pasta de hojaldre)
- 1 brick de caldo de pollo.
- 1 brick de nata.
MODO DE HACERLO
1- Se cuecen las alcachofas, las zanahorias, el calabacín, la cebolla, los guisantes frescos y el brócoli en caldo de pollo.
2- Los champiñones, el pimiento rojo y el amarillo se hacen a la plancha. Se cuelan las verduras cocidas y se mezclan con éstas, con el pimiento choricero, con las habitas baby y con el jamón cortado en pequeño.
3- Aparte, se hornea la calabaza con anís estrellado y aceite de oliva y se tapa con albal.
4- Se hornea la pasta filo (o el hojaldre) para crear seis cubitos (que se hacen con moldes redondos) que se recubren por dentro con una capa de espinacas y otra posterior de la calabaza hecha puré.
5- Se rellenan los cubitos con la menestra y se coloca encima o el foie a la plancha o los riñones cortados en láminas a la plancha.
6- Con las setas se hace una crema dorándolas a la plancha, añadiendo nata y pasando por la batidora. Y se pone de fondo de plato.

7- Se emplata poniendo una base de crema de setas con los cacillos encima y los espárragos a la plancha, de adorno.