Menestra de verduras con salsa de setas con foie y jamón

INGREDIENTES:

- 6 alcachofas

- 3 zanahorias

- 200 gr. de espinacas.

- 1 calabacín

- 2 cebollas

- 1 pimiento rojo

- 1 pimiento amarillo

- 200 gr. de champiñones

- 1 lata de habitas baby

- 300 gr. de guisantes frescos

- 1 brócoli

- 200 gr. de setas frescas

- 4 dientes de ajo

- 1 manojo de espárragos verdes

- 300 gr. de calabaza

- anís estrellado

- 1 bote de carne de pimiento choricero

- 200 gr. de jamón ibérico

- 100 gr. de foie (o riñones de lechal)

sésamo

- 1 bolsa de canónigos

- pasta filo (ó pasta de hojaldre)

- 1 brick de caldo de pollo.

- 1 brick de nata.

MODO DE HACERLO

1- Se cuecen las alcachofas, las zanahorias, el calabacín, la cebolla, los guisantes frescos y el brócoli en caldo de pollo.

2- Los champiñones, el pimiento rojo y el amarillo se hacen a la plancha. Se cuelan las verduras cocidas y se mezclan con éstas, con el pimiento choricero, con las habitas baby y con el jamón cortado en pequeño.

3- Aparte, se hornea la calabaza con anís estrellado y aceite de oliva y se tapa con albal.

4- Se hornea la pasta filo (o el hojaldre) para crear seis cubitos (que se hacen con moldes redondos) que se recubren por dentro con una capa de espinacas y otra posterior de la calabaza hecha puré.

5- Se rellenan los cubitos con la menestra y se coloca encima o el foie a la plancha o los riñones cortados en láminas a la plancha.

6- Con las setas se hace una crema dorándolas a la plancha, añadiendo nata y pasando por la batidora. Y se pone de fondo de plato.

7- Se emplata poniendo una base de crema de setas con los cacillos encima y los espárragos a la plancha, de adorno.