Medallones de rape en salsa de queso

INGREDIENTES

- 2 calabacines

- 4 cebollas

- Cebollinos

- Ajo

- Lomos de rape

- Almejas

- Brandy

- Sal

- Pimiento

- Nata

- Queso ahumado

- Jamón ibérico

- Vino blanco

MODO DE ELABORACIÓN

1- Prepara la salsa de queso: Picar la cebolla, dorar y flamear con vino y brandy. Salpimentar, que reduzca y incorporar la nata y el queso.

2 - Cocer las almejas hasta que se abran.

3 - Preparar aceite para acompañar a las almejas: Cortar el cebollino, el jamón ibérico y añadir al aceite.

4 - Pasar los pimientos por la sartén y salpimentar.

5 - Preparar crujiente de queso: Rallar el queso, hacer montañitas y introducirlas en el horno (sacar en caliente de la bandeja).

6 -Cortar el calabacín y pasar por la parrilla.

7- Limpiar el rape, cortar medallones para hacer a la romana (pasar por harina y freír).

8- Emplatar: Poner el calabacín y encima los pimientos, el rape , la salsa y el crujiente de queso. Alrededor las almejas con el aceite.