Marmitako de salmón

INGREDIENTES:

- Pimiento verde

- Cebolla

- Puerro

- Zanahoria

- Pimiento choricero – Pulpa en conserva o el pimiento choricero en seco (meterlo en agua caliente para que se rehidrate y después se le saca la pulpa)

- Tomate (o tomate natural en lata)

- Salmón

- Patata de Álava (buena para cocer)

- Sal

- Aceite

MODO DE ELABORACIÓN:

Caldo de pescado: Hacemos un fumet con la piel del salmón y las espinas.

Salsa vizcaína: Sofreímos tomate, pimiento verde, cebolla, puerro, perejil y pulpa del pimiento choricero.

Para el guiso:

- Sofreímos la cebolla y el pimiento verde, añadimos cuatro cucharadas de la salsa vizcaína.

- Añadimos la patata rota (no cortada para que suelte más su esencia y ligue más la salsa)

- Añadimos el caldo y dejamos cocer al fuego lento durante 20 minutos.

El pescado: Apagamos el fuego y añadimos los trozos de salmón sin salar.