Magro de cerdo en salsa de cacahuete

INGREDIENTES:

- 5 pimientos

- 1 Kg. Magro de cerdo

- 3 packs de tortitas de maiz

- 1 Chile chipotle

- 3 Chiles frescos

- Cilantro fresco

- 2 Kgs. Tomate

- 3 cebollas

- 1 Ajo

- 100 grs. Queso rallado emmental

- 2 Aguacate

- ? zumo de naranja

- 250 grs. cacahuetes

- Arroz largo

- 100 grs. azúcar

PREPARACIÓN:

- Para la salsa roja, limpiamos de semillas el chile Ancho y escaldamos la piel. Reservamos. Pochamos la cebolla con los ajos. Añadimos el tomate y, cuando se hace, azúcar y sal para rectificar de acidez. Los chiles. Triturar.

- Dorar los cacahuetes en su propio aceite. Añadir zumo de naranja y dejar reducir. Añadir azúcar hasta conseguir un jarabe. Triturar y pasar por el chino.

- Cocer el arroz largo con una parte de salsa roja y otra de caldo de carne, por una de arroz.

- Para el relleno de las fajitas, salteamos el magro de cerdo cortado en tiras con pimientos rojos, verdes y amarillos y cebolla cortados en juliana. Por otro lado, hacemos salsa mejicana mezclando en un bol cebolla, tomates en dados, chile y un poco de cilantro.

- Elaboramos una salsa guacamole, pasando por la batidora aguacate, cebolla, chile verde, un poco de zumo de lima y un chorrito de aceite.

- Pochamos el plátano macho cortado en rodajas de 2-3 cms. Lo aplastamos y lo freímos en aceite muy fuerte. Salar y reservar.

- Montar las fajitas con crema de queso, queso rallado, crema agria y el relleno que hemos preparado. Hornear.

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