Huevos rellenos de gambas y setas

INGREDIENTES

– 12 huevos grandes amarillos

- 1 kilo Cebollas de Figueras (dulces, tiernas, de color granate)

- medio kilo de setas variadas

- 10 gambas de Palamós

- medio kilo de mejillones

- leche

- harina

- mantequilla

- queso Emmental

- aceite

- sal

ELABORACIÓN

- Cocemos los huevos. Una vez cocidos los abrimos a la mitad y reservamos las yemas y las claras.

- En una sartén sofreímos la cebolla en trozos pequeños y las setas troceadas (cortadas muy pequeñitas).

- Cocinamos los mejillones en una sartén con un poco de agua y los troceamos (Reservamos las conchas de los mejillones).

- Mezclamos el sofrito de cebolla y setas, los mejillones y las yemas picadas.

- En otra sartén freímos las gambas peladas y las troceamos.

- Mezclamos las gambas troceadas con todo lo demás y rellenamos los huevos y las conchas de mejillón .

- Hacemos una bechamel (leche, harina y mantequilla).

- Trituramos con el chino la cabezas y el cuerpo de la gambas, que previamente hemos reservado (Trituras con el chino) y vertemos el jugo resultante sobre la bechamel, con lo que nos queda una bechamel de color rojo.

- Cubrimos con bechamel los huevos y los mejillones rellenos.

- Rallamos queso emmental por encima y gratinamos en el horno.

UTENSILIOS

Bandeja de 4 centímetros de alta para horno

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