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Huevos rellenos de gambas y setas

INGREDIENTES
– 12 huevos grandes amarillos
- 1 kilo Cebollas de Figueras (dulces, tiernas, de color granate)
- medio kilo de setas variadas
- 10 gambas de Palamós
- medio kilo de mejillones
- leche
- harina
- mantequilla
- queso Emmental
- aceite
- sal
ELABORACIÓN
- Cocemos los huevos. Una vez cocidos los abrimos a la mitad y reservamos las yemas y las claras.
- En una sartén sofreímos la cebolla en trozos pequeños y las setas troceadas (cortadas muy pequeñitas).
- Cocinamos los mejillones en una sartén con un poco de agua y los troceamos (Reservamos las conchas de los mejillones).
- Mezclamos el sofrito de cebolla y setas, los mejillones y las yemas picadas.
- En otra sartén freímos las gambas peladas y las troceamos.
- Mezclamos las gambas troceadas con todo lo demás y rellenamos los huevos y las conchas de mejillón .
- Hacemos una bechamel (leche, harina y mantequilla).
- Trituramos con el chino la cabezas y el cuerpo de la gambas, que previamente hemos reservado (Trituras con el chino) y vertemos el jugo resultante sobre la bechamel, con lo que nos queda una bechamel de color rojo.
- Cubrimos con bechamel los huevos y los mejillones rellenos.
- Rallamos queso emmental por encima y gratinamos en el horno.

UTENSILIOS
Bandeja de 4 centímetros de alta para horno