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Farfallets de col

Carne
- Solomillo de ternera (300 gr)
- Pechugas de pollo deshuesadas (300 gr)
- Solomillo de cerdo (300 gr)
Rustido
- 3 cebollas
- 4 zanahorias
- 1 cabeza de ajo
- Tomates tipo pera 4 ó 5
- “Bulets” (champiñones una bandeja), “vírgolas” seta de temporada (300 gr)
- Cognac
- Sal
- Pimienta
- Aceite
- Queso rallado para gratinar
- Bechamel
2 coles medianas
Harina
Una cazuela para preparar guiso
Papel secante
Tourmix (como para picar carne)
Elaboración
Tiempo 1 hora
1º Limpia la col y separa las hojas. Las hierve (2 ó 3 minutos) y las seca en papel o un paño. Utiliza dos hojas por comensal.
2º En la cazuela prepara el “rustido”. Echa la carne cortada en trozos con todos los demás ingredientes en crudo y sofríe hasta que esté bien hecho. Añade cognac. Una vez cocinado lo pasa por la tourmix (1, 2, 3 lo llama ella) con el caldo de la cocción.
3º Cuando está listo coge el guiso y lo coloca sobre las hojas de col enrollándolas como si fueran canelones. Una vez terminado, las reboza en harina y las fríe unos dos minutos. Al sacarlo de la sartén deja que escurra para eliminar aceite.
4º Añade la bechamel, lo mete en el horno y lo gratina con queso rallado por encima.
5º Una vez terminado lo presenta con trufas.