Farfallets de col

Carne

- Solomillo de ternera (300 gr)

- Pechugas de pollo deshuesadas (300 gr)

- Solomillo de cerdo (300 gr)

Rustido

- 3 cebollas

- 4 zanahorias

- 1 cabeza de ajo

- Tomates tipo pera 4 ó 5

- “Bulets” (champiñones una bandeja), “vírgolas” seta de temporada (300 gr)

- Cognac

- Sal

- Pimienta

- Aceite

- Queso rallado para gratinar

- Bechamel

2 coles medianas

Harina

Una cazuela para preparar guiso

Papel secante

Tourmix (como para picar carne)

Elaboración

Tiempo 1 hora

1º Limpia la col y separa las hojas. Las hierve (2 ó 3 minutos) y las seca en papel o un paño. Utiliza dos hojas por comensal.

2º En la cazuela prepara el “rustido”. Echa la carne cortada en trozos con todos los demás ingredientes en crudo y sofríe hasta que esté bien hecho. Añade cognac. Una vez cocinado lo pasa por la tourmix (1, 2, 3 lo llama ella) con el caldo de la cocción.

3º Cuando está listo coge el guiso y lo coloca sobre las hojas de col enrollándolas como si fueran canelones. Una vez terminado, las reboza en harina y las fríe unos dos minutos. Al sacarlo de la sartén deja que escurra para eliminar aceite.

4º Añade la bechamel, lo mete en el horno y lo gratina con queso rallado por encima.

5º Una vez terminado lo presenta con trufas.

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