Delicias de pollo con cecina y queso de Baldeón

INGREDIENTES

- 5 ud Pechugas Pollo

- 400g cecina

- 400g Queso de Baldeón

- 1l nata

- 2l caldo de pollo

- 2 cebolla

- 12 uni espárragos trigueros

- ? espinacas

- 1 rama perejil

- 250g Parmesano Rallado

- 1kg arroz calasparra

- 1l vino blanco

- 1 bote pimientos Bierzo

- 1 ajo

- 200g piñones

- c.s. Pimienta

- c.s. Sal

- c.s. aceite oliva 0.4º

ELABORACIÓN

- Escalopar las lechugas, rellenarlas de cecina cortada fina.

- Reservar cecina para hacer crujientes a 80ºC 3, 4 minutos. Realizaremos crujientes también de Parmesano

- Hervir una parte de nata y caldo.

- Fundir el queso. Pasar por la turmix y el chino

- Cocer los espárragos y reservar

- Hacer un coulis de espinacas y perejil con el vaso americano. Reservar.

- Cocer el arroz tipo 'rissotto'. Pochar cebolla en brunoise. Agregar el arroz, vino blanco reducir y caldo de pollo. En el emplatado añadir el parmesano, una punta de Baldeón, el coulis de espinacas y nata montada.

- En el vaso americano realizar el aceite de pimientos (pimientos del Bierzo, aceite, ajo asado, piñones)

- Con la sartén bien caliente dar color a las delicias. Cortar los rulos.

- Emplatar. Disponer la salsa de queso, las delicias, el risoto y cortar aceite de pimientos. Decorar con los crujientes.