Crema de alcachofas con berberechos, virutas de ibérico tostado y espuma de torta del Casar

INGREDIENTES

- 20 Alcachofas

- Un manojo de espárragos trigueros

- Una bolsa de chalotas

- ? de jamón ibérico

- 1 bote de 200 gr. de berberechos al natural

- 2 huevos

- Media torta del Casar

- ? litro de nata líquida

- Sal

- Aceite de oliva virgen extra

- 1 litro de agua + 1 litro de caldo

MODO DE ELABORACIÓN

1. En el sifón se hace la espuma de queso, que ha sido triturado previamente con nata para conseguir la textura líquida que requiere el uso del sifón. Se reserva en la nevera.

2. Mientras, hacemos tiras de 2 mm. con el jamón ibérico, lo freímos hasta que quede crujiente y lo retiramos de la sartén. Se reserva.

3. Se cuecen los huevos, se pelan y se reservan.

4. Se abre la lata de berberechos y se escurre el agua.

5. Se cuecen las puntas de espárragos y, una vez cocidas, se escurren bien y se da una vuelta en la sartén hasta que estén un poco doradas. Se retiran.

6. Se hace un sofrito con la cebolla en la misma cazuela donde han de cocerse las alcachofas.

7. Se cuecen las alcachofas, quitadas las hojas exteriores previamente, y se trituran en ese mismo agua de la cocción (a la que se le puso un toque de harina, unas gotas de limón y una cucharadita de azúcar para blanquear el agua y quitar el amargor).

8. Se añade la nata y se deja un poquito a fuego muy, muy lento, sin que llegue a hervir. Pasados unos minutos, se retira del fuego y se añade el huevo picadito con rayador.

9. Se monta el plato poniendo en el fondo unos pocos berberechos, unas virutitas de jamón y dos puntitas de espárragos. Se riega con un chorrito de aceite. Se coloca en medio una bola de espuma de queso y se sirve encima la crema (si es posible, una vez sentado el comensal).

Déjanos tu opinión

Publicidad
Publicidad

Nuevos formatos en mtmad.es

¡Descubre mtmad, el nuevo canal de vídeos sólo para Internet de Mitele!

mtmad.es selecciona el talento que ya triunfa en Internet, crea nuevos influencers y se atreve con una vuelta de tuerca a algunos de los protagonistas de nuestra tele. ¡Descúbrelo!

¡Escúchanos!

Todos los programas de la radio online de Mediaset están en Radioset.es

Universo Iker, MorninGlory, Partido a partido... ¡En directo y en podcast!

'GH', en tus manos

¡Vive el reality con contenidos inéditos!

La APP de Mediaset Sport

El deporte, en tu tablet o smartphone.

La app de Moto GP

Carreras, clasificaciones, pilotos...

Descárgate la app de mitele

Todo el contenido, a la carta en tu móvil.

La app de El Tiempo Hoy

Un nueva forma de entender el tiempo

Entra en la web de 'deportes cuatro'

Toda la actualidad deportiva, al detalle.

Los vídeos de deportes

Goles, jugadas, canastas, entrevistas...