Cous cous de ternera

INGREDIENTES

- Cous-cous

- Solomillo de ternera

- Fondo de ternera

- Tomate concasse

- Cúrcuma

- Tandori

- Curry de madrás

- Tomillo fresco

- Tomate concentrado

- Pimiento rojo

- Pimiento verde

- Calabacín

- Cebolla

- Ajo

- Canela en polvo

- Berenjena

- Aceite

- Sal

- Laurel

- Cebollino

- Perifollo

PROCESO

Doramos los ajos, añadimos la cebolla y la pochamos. Añadimos pimiento rojo y verde, salteamos y agregamos el calabacín y la berenjena.

Cuando todo está rehogado, añadir el tomate concassé y subir el fuego para añadir el vino blanco (un chorro). Dejar reducir y agregar el tomate concentrado junto al laurel y el tomillo. Rectificar la acidez con el azúcar, sal y pimienta.

Añadir al pisto una cucharada de café de cúrcuma, tandori y curry de madrás. Cuando esté unificado añadir el cous-cous, erogar y añadir la misma cantidad de caldo que de cous-cous. Dejar que se hidrate a fuego lento.

Marcar el solomillo y filetear.

Con las especias hacemos un aceite para la guarnición.