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Cous cous de ternera

INGREDIENTES
- Cous-cous
- Solomillo de ternera
- Fondo de ternera
- Tomate concasse
- Cúrcuma
- Tandori
- Curry de madrás
- Tomillo fresco
- Tomate concentrado
- Pimiento rojo
- Pimiento verde
- Calabacín
- Cebolla
- Ajo
- Canela en polvo
- Berenjena
- Aceite
- Sal
- Laurel
- Cebollino
- Perifollo
PROCESO
Doramos los ajos, añadimos la cebolla y la pochamos. Añadimos pimiento rojo y verde, salteamos y agregamos el calabacín y la berenjena.
Cuando todo está rehogado, añadir el tomate concassé y subir el fuego para añadir el vino blanco (un chorro). Dejar reducir y agregar el tomate concentrado junto al laurel y el tomillo. Rectificar la acidez con el azúcar, sal y pimienta.
Añadir al pisto una cucharada de café de cúrcuma, tandori y curry de madrás. Cuando esté unificado añadir el cous-cous, erogar y añadir la misma cantidad de caldo que de cous-cous. Dejar que se hidrate a fuego lento.
Marcar el solomillo y filetear.
Con las especias hacemos un aceite para la guarnición.