Chuletas al graten de enmental con salsa de mostaza

INGREDIENTES:

- Chuletillas de cordero

- Graten de Emmental:

- Yema

- Clara Montada

- Queso Emmental

- Mantequilla en Pomada

- Salsa de Curry:

- Brandy

- Caldo de Ave

- Vino Blanco

- Nata

- Mostaza

-Pure de Patata:

- Patata

- Agua

- Nata

- Azúcar

- Tomates Cherry a la Provenzal:

- Perejil

- Ajo

- Pan Rallado

- Tomates Cherrys.

- Otros: Aceite de oliva,, sal y pimienta.

MODO DE ELABORACION:

- Cocer la batata en agua y leche y hacer pure

- Marcar las chuletillas sazonadas en una sarten. Mezclar la yema, el queso, la mantequilla y las claras. Napar las chuletillas con esta mezcla. Gratinar.

- Majar el ajo, el perejil y el pan rallado. Añadir aceite y cubrir los tomates. Gratinar.

- En la sarten de las chuletillas reducir: brandy, Vino blanco, Caldo y Nata. Añadir la mostaza.

- Emplatar las chuletillas guarnecido por el pure, los tomates y la salsa alrededor.