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Chuletas al graten de enmental con salsa de mostaza

INGREDIENTES:
- Chuletillas de cordero
- Graten de Emmental:
- Yema
- Clara Montada
- Queso Emmental
- Mantequilla en Pomada
- Salsa de Curry:
- Brandy
- Caldo de Ave
- Vino Blanco
- Nata
- Mostaza
-Pure de Patata:
- Patata
- Agua
- Nata
- Azúcar
- Tomates Cherry a la Provenzal:
- Perejil
- Ajo
- Pan Rallado
- Tomates Cherrys.
- Otros: Aceite de oliva,, sal y pimienta.
MODO DE ELABORACION:
- Cocer la batata en agua y leche y hacer pure
- Marcar las chuletillas sazonadas en una sarten. Mezclar la yema, el queso, la mantequilla y las claras. Napar las chuletillas con esta mezcla. Gratinar.
- Majar el ajo, el perejil y el pan rallado. Añadir aceite y cubrir los tomates. Gratinar.
- En la sarten de las chuletillas reducir: brandy, Vino blanco, Caldo y Nata. Añadir la mostaza.
- Emplatar las chuletillas guarnecido por el pure, los tomates y la salsa alrededor.