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Carrillada de cerdo ibérico

INGREDIENTES:
- 3/4 de carrillada de cerdo ibérico
- 3 cebollas grandes
- 1 cabeza de ajos
- 1 vaso de vino oloroso viejo
- 2 zanahorias
- Aceite de oliva
- Sal
- Pimienta
- Laurel
- Tomillo en rama
- 2 manojos de espárragos trigueros
- 1 kg. De patatas.
Para la salsa:
- 1 rebanada de pan
- Ajo
- Sal
- Pimentón
- Cominos
MODO DE ELABORACIÓN:
1- Se saltean las carrilladas, y una vez doraditas se sacan y se reservan.
2- Se refríen un poco las verduras picadas. Cuando están pochadas, se añade la carrillada, el vino y las especias, salvo el tomillo.
3- Cuando el vino ha hervido un rato y se ha evaporado un poco se añade el agua, hasta cubrirlo, y el tomillo, la sal y la pimienta. Y se pone a cocer.
4- Mientras, se hacen los espárragos a la plancha o al gratín.
5- Se hace la salsa esparragada para acompañar:
Se fríe una rebanadita de pan y se pone en el mortero.
En la misma sartén donde se ha frito el pan se pone a freír un diente de ajo pelado y se añade al mortero con un poco de sal y cominos. Se machaca todo hasta hacer un majao.
6- En la misma sartén se fríe un poco de cebolla, se le añade el majao y se saltea. Se aparta y se añade el pimentón. Se vuelve a poner en el fuego y se añade agua hasta que reduzca y adquiera aspecto de salsa cremosa.

UTENSILIOS:
- Olla exprés.