Carrillada de cerdo ibérico

INGREDIENTES:

- 3/4 de carrillada de cerdo ibérico

- 3 cebollas grandes

- 1 cabeza de ajos

- 1 vaso de vino oloroso viejo

- 2 zanahorias

- Aceite de oliva

- Sal

- Pimienta

- Laurel

- Tomillo en rama

- 2 manojos de espárragos trigueros

- 1 kg. De patatas.

Para la salsa:

- 1 rebanada de pan

- Ajo

- Sal

- Pimentón

- Cominos

MODO DE ELABORACIÓN:

1- Se saltean las carrilladas, y una vez doraditas se sacan y se reservan.

2- Se refríen un poco las verduras picadas. Cuando están pochadas, se añade la carrillada, el vino y las especias, salvo el tomillo.

3- Cuando el vino ha hervido un rato y se ha evaporado un poco se añade el agua, hasta cubrirlo, y el tomillo, la sal y la pimienta. Y se pone a cocer.

4- Mientras, se hacen los espárragos a la plancha o al gratín.

5- Se hace la salsa esparragada para acompañar:

Se fríe una rebanadita de pan y se pone en el mortero.

En la misma sartén donde se ha frito el pan se pone a freír un diente de ajo pelado y se añade al mortero con un poco de sal y cominos. Se machaca todo hasta hacer un majao.

6- En la misma sartén se fríe un poco de cebolla, se le añade el majao y se saltea. Se aparta y se añade el pimentón. Se vuelve a poner en el fuego y se añade agua hasta que reduzca y adquiera aspecto de salsa cremosa.

UTENSILIOS:

- Olla exprés.