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Calabacines rellenos

Ingredientes
Calabacines
Carne picada
Ternera
Tocino
Pistachos
Cebolla
Ajo
Almendras granillo
Dátiles
Comino
Pimentón
Nata
Huevos
Queso rallado
Estragón fresco
Vinagre
Matequilla
Chalota
Vino blanco
Tomillo
Romero
Zanahoria
Modo de elaboración
- Saltear carne, cebolla, ajo, tocino, comino y pimentón.
- Añadir los frutos secos, hacer una crema flanera con los huevos, nata y queso rallado.
- Rellenar los calabacines y cocer al horno.
- Hacer una salsa bearnesa: reducir vinagre, estragón, vino blanco, tomillo, romero y chalota. Hacer mantequilla clarificada, montar un savayon.
- Hacer un crujiente de zanahoria: Cortar la zanahoria en tiras con la mandolina. Escaldar y cortar la cocción en agua helada. Secar con papel de cocina y freír en una sartén con abundante aceite.
- Emplatar.