Calabacines rellenos

Ingredientes

Calabacines

Carne picada

Ternera

Tocino

Pistachos

Cebolla

Ajo

Almendras granillo

Dátiles

Comino

Pimentón

Nata

Huevos

Queso rallado

Estragón fresco

Vinagre

Matequilla

Chalota

Vino blanco

Tomillo

Romero

Zanahoria

Modo de elaboración

- Saltear carne, cebolla, ajo, tocino, comino y pimentón.

- Añadir los frutos secos, hacer una crema flanera con los huevos, nata y queso rallado.

- Rellenar los calabacines y cocer al horno.

- Hacer una salsa bearnesa: reducir vinagre, estragón, vino blanco, tomillo, romero y chalota. Hacer mantequilla clarificada, montar un savayon.

- Hacer un crujiente de zanahoria: Cortar la zanahoria en tiras con la mandolina. Escaldar y cortar la cocción en agua helada. Secar con papel de cocina y freír en una sartén con abundante aceite.

- Emplatar.

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