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Caballas asadas sobre nido de patata con cebolla caramelizada

INGREDIENTES:
- Caballa Asada:
. Caballa
. Guindilla
. Ajo
. Vino blanco
- Cebolla caramelizada:
. Cebolla Roja
. Azúcar Moreno
. Módena
- Reduccion de Módena:
. Azúcar
. Vinagre de Modela
- Patata:
. Patata Paja
. Aceite de Oliva.
- Verduras Plancha:
. Berenjena
. Calabacín
MODO DE ELABORACIÓN:
- Hornear el pescado mojado con vino blanco, guindilla y ajo.
- Sudar la cebolla, caramelizar con el azúcar y añadir el vinagre de módena. Reducir.
- Diluir el azúcar con el vinagre de módena y reducir.
- Freír la patata paja en un molde circular.
- Marcar el calabacín y la berenjena en una sartén.
- Servir la caballa sin piel, sobre las patatas, la cebolla y las verduras con la reducción.