Caballas asadas sobre nido de patata con cebolla caramelizada

INGREDIENTES:

- Caballa Asada:

. Caballa

. Guindilla

. Ajo

. Vino blanco

- Cebolla caramelizada:

. Cebolla Roja

. Azúcar Moreno

. Módena

- Reduccion de Módena:

. Azúcar

. Vinagre de Modela

- Patata:

. Patata Paja

. Aceite de Oliva.

- Verduras Plancha:

. Berenjena

. Calabacín

MODO DE ELABORACIÓN:

- Hornear el pescado mojado con vino blanco, guindilla y ajo.

- Sudar la cebolla, caramelizar con el azúcar y añadir el vinagre de módena. Reducir.

- Diluir el azúcar con el vinagre de módena y reducir.

- Freír la patata paja en un molde circular.

- Marcar el calabacín y la berenjena en una sartén.

- Servir la caballa sin piel, sobre las patatas, la cebolla y las verduras con la reducción.

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