Brandada de bacalao

Para la brandada

- Bacalao desalado

- Aceite de oliva

- Nata

- Cebollino

- Ajo

Confitar el bacalao con los ajos en el aceite de oliva. Desmigar y montar en el robot con el aceite y la nata caliente.

Mezclar con un poco de cebollino picado.

Para las verduras

- Calabacín

- Zanahoria

- Patata

- Calabaza

Cortar las verduras en rectángulos todos iguales. Cocer en agua y escurrir. Marcar en la sartén en el último momento.

Para el chip de ajo

- Ajo

- Aceite

Laminar los ajos y freír en aceite.

Para los crujientes

- Pasta bric

- Semillas de sésamo

- Aceite de oliva

Cortar la pasta bric en rectángulos, pintar con aceite, espolvorear con las semillas de sésamo y hornear entre dos silpat

Acabado y presentación

Colocar en el plato un taquito de cada verdura, sobre cada uno un crujiente y encima de cada uno una pequeña quenelle de brandada con un chip de ajo

Utensilios

- Silpat (láminas de silicona para horno)

- Horno

- Robot

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