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Besugo con cardo y almejas

Ingredientes
Para el cardo:
Cardo
Almendra en polvo
Ajo
Aceite de oliva
Harina
Para el aceite de perejil:
Perejil
Aceite
Para el besugo:
Besugo
Ajo
Guindilla
Vinagre de Jerez
Perejil
Jamón ibérico
Para la almeja:
Almeja
Vino blanco
Elaboración
1. Se limpia el pescado. Se hacen filetes con la parte de la carne y se reservan las cabezas y la espina.
2. Se sofríen las cabezas y la espina. Se añade agua y se hace un caldo de pescado. Se reduce y se cuela.
3. Se pelan y las patatas y la cebolla fina. Se pochan despacito en la cazuela.
4. Se muele con un palo de pimienta y un bol la naranja deshidratada y el perejil hasta hacer un majado.
5. Se pelan los tomates y se cortan. Se hace una salsa de tomate con aceite.
6. Se fríe más cebolla cortada fina.
7. Se hacen en la sartén los filetes de pescado con aceite muy lentamente.
8. Se emplata: una cama de la patata, un poco de tomate frito encima, un poco de cebolla frita encima del tomate, se coloca sobre todo el filete de pescado y se le echa un poco de caldo de pescado y más cebolla frita. Se termina poniendo un poco de majado de naranja deshidratada.