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Berenjenas rellenas

Ingredientes
- Berenjenas pequeñas (babies)
- Cebolla
- Carne picada
- Queso
- Tomate
- Ajo
- Harina
- Mantequilla
- Leche
Modo de elaboración:
1. Partir por la mitad las berenjenas babies
2. Cortar alrededor de las berenjenas y hacer cortes interiores. Sacar la carne de la berenjena.
3. Pasar por harina y freír con mucho aceite
4. Una vez doradas, se sacan sobre papel de celulosa para que absorba el aceite sobrante
5. Rellenar las berenjenas (ver preparación del relleno)
6. Cubrir las berenjenas con un poco de queso rallado por encima y dejar en el horno durante 1 ó 2 minutos
7. Presentar en el plato junto con dos tomates cherry y unas gotas de aceite de módena de adorno.
Para el relleno:
1. Cortar cebolla y tomate y sofreír
2. Trocear setas de temporada para el relleno y añadir al tomate y a la cebolla. Picarlo todo muy fino.
3. Echar la carne picada sin sazonar y añadir después sal y pimienta.
4. Añadir la carne de la berenjena muy picada.
5. Preparar salsa bechamel añadiendo yema y queso. Mezclar la bechamel con el resto del relleno.