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Steak tartar básico

250 grs. de solomillo de vaca
1 yema de huevo
1 pizca de ketchup
1 pizca de salsa worcestershire (perrins)
1 pizca de tabasco
Perejil muy fresco y picado
4 pepinillo picados
2 anchoas en aceite picadas
1 pizca de alcaparras picadas
10 grs. mostaza de Gijón
25 grs. de aceite de oliva virgen extra
Flor de sal
Pimienta de molino
*Tostadas de pan rustico
Elaboración
Picar la carne a cuchillo en diminutos daditos.
En un cuenco preparar una muselina mezclando el resto de ingredientes e ir montándolos con una varilla añadiendo poco a poco el aceite de oliva.
Poner la carne en el cuenco y mezclar con la muselina. Rectificar el punto de sal y pimienta.
Acompañar con *pan tostado rustico