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Receta: Pargo rojo

Fernando, un hostelero y emprendedor madrileño, nos ha enseñado como cocina Rafael, el cocinero de su hotel, un pargo rojo, uno de los pescados más apreciados.

Ingredientes:
  • 1 pargo rojo de 6 kilos y medio
  • Aceite de oliva
  • Ajo
  • Pimienta negra
  • Orégano,
  • Vinagre de Módena
  • Salsa de Soja
  • Sal
  • Zanahoria y Cebolla para la presentación
  • Preparación:
  • Limpiar de escamas y entrañas el pargo
  • Preparar un adobo con el aceite, el ajo, la pimienta negra, el orégano, el vinagre de Módena  y la salsa de soja.
  • Hacer varios cortes al lomo del pargo para que se ase mejor.
  • Sazonar y untar todo el pescado con el adobo anterior.
  • Envolverlo en papel de aluminio (papillote)
  • Meterlo al horno durante 1 hora y media (debido a su peso)
  • Sacar del horno, retirar el papillote y verter el jugo de la cocción por encima del pescado.
  • Añadirle la especia picante pili, pili
  • Poner en una fuente adornado con tiras de zanahoria, cebolla y rodajas de limón por encima.