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Receta imprescindible:Pescado seco de mar

Preparación:

  • Sacar los lomos de la pescadilla. Reservar
  • Dejar cabeza, raspa y cola de la pescadilla y freír 2 veces para que quede muy crujiente.
  • Rellenar los lomos con fideos y setas. Enrollar y reservar.
  • Preparar un caldo con algas, sal y salsa Mirin.
  • Meter al vapor los lomos de la pescadilla rellenos
  • Emplatar, sobre una capa de pastel de huevo, el esqueleto de la pescadilla frito, los lomos rellenos vaporizados y regar con el caldo de algas.
  • Acompañar de un ramito de brócoli cocido.
  • Poner encima de los lomos rellenos 2 bolitas de pimienta rosa.