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Receta: Pescado seco de mar

Daniel, un prestigioso cocinero gallego que vive en Taiwán, nos ha mostrado cómo hacer esta exquisita receta. El secreto reside en freír dos veces el pescado para que quede muy crujiente.

Ingredientes:
  • Pescadilla de ración
  • Setas
  • Fideos
  • Algas
  • Salsa Mirin (vino  de arroz, de baja graduación, mezclado con salsa de soja y azúcar)
  • Brócoli
  • Sal
  • Pimienta rosa
  • Aceite de oliva (AOVE)
  • Preparación:
  • Sacar los lomos de la pescadilla. Reservar
  • Dejar cabeza, raspa y cola de la pescadilla y freír 2 veces para que quede muy crujiente.
  • Rellenar los lomos con fideos y setas. Enrollar y reservar.
  • Preparar un caldo con algas, sal y salsa Mirin.
  • Meter al vapor los lomos de la pescadilla rellenos
  • Emplatar, sobre una capa de pastel de huevo, el esqueleto de la pescadilla frito, los lomos rellenos vaporizados y regar con el caldo de algas.
  • Acompañar de un ramito de brócoli cocido.
  • Poner encima de los lomos rellenos 2 bolitas de pimienta rosa.