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Receta: Pachamanca

La pachamanca es un plato típico del Perú, elaborado por la cocción, al calor de piedras precalentadas, de carnes de vaca, de cerdo, pollo y cuy previamente aderezados con ingredientes como huacatay, ají, comino, pimiento y otras especias, asimismo de productos originales andinos adicionales, como papas, camote, choclo, haba en vainas y eventualmente, yuca.

Ingredientes:
  • 4 tipos de carne: gallina, cui, carnero, cerdo.
  • Patatas
  • Habas
  • Pescado: Truchas
  • Ají colorado
  •  Ajo
  • Pimienta
  • Sal
  • Preparación:
  • Preparar un adobo con el Ají, el ajo, la pimienta y la sal.
  • Con las carnes limpias untar el adobo y dejarlo reposar mientras se prepara la pachamanca
  • Hacer un agujero en la tierra
  • Calentar piedras gruesas al fuego
  • Echar las patatas en el agujero y encima las piedras calientes
  • Colocar las carnes encima de las piedras y a continuación las habas
  • Se cubre con plásticos para que no se escape el vapor
  • Echar tierra encima de los plásticos formando una pequeña montaña
  • Dejar 1 hora cociendo
  • Desenterrar todo e ir comiendo, inmediatamente.