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Receta: Cebiche de pescado

El cebiche es un plato consistente en carne marinada en aliños cítrico. Entre los cítricos más empleados están el limón y la lima ácida. El aliño incluye también además alguna variedad local de ají o chile.

Ingredientes:
  • 1 kilo de filetes de pescado fresco y de la mejor calidad (corvina, dorada, halibut)
  • 1 cebolla colorada, cortada en rodajas bien finas
  • 1 taza de jugo de limón recién exprimido,
  • 1-2 ajíes amarillos o habaneros, cortados por la mitad, sin semillas y desvenados
  • 2-3 ramitas de cilantro fresco
  • Sal al gusto
  • Aceite de oliva al gusto *opcional
  • Cilantro finamente picado al gusto
  • Preparación:
  • Corte el pescado en cubos pequeños y colóquelos en un recipiente de vidrio. Cubra los pedazos de pescados con agua bien fría y 1 cucharada de sal, tape y refrigere mientras se prepara la cebolla y el jugo de los limones.
  • Frote las rodajas de cebolla con 1/2 cucharada de sal y enjuague con agua fría.
  • Enjuague el pescado para eliminar la sal.
  • Ponga los cubos de pescado, las rodajas de cebolla lavada, las ramas de cilantro, y los ajíes en un recipiente de vidrio y vierta el jugo de limón sobre los ingredientes. Espolvoree con un poco de sal. Para minimizar la acidez del limón se puede agregar unos cubitos de hielo a la mezcla.
  • Cubra y refrigere durante unos 10-15 minutos o hasta que el pescado empiece a blanquearse. En caso de usar limón sutil el pescado se curtirá más rápido.
  • Retire las ramitas de cilantro y los ajíes de la mezcla del cebiche. Pruebe el cebiche de pescado y rectifique sal si es necesario.
  • Para servir, retire los cubos de pescado y las rodajas de cebolla de la mezcla de jugo de limón. Póngalos en un recipiente para servir, rocié con un poco de aceite de oliva y cilantro finamente picado.
  • Sirva inmediatamente con su elección de guarniciones ( maíz y cebolla)