La acrilamida de las patatas fritas aumenta el riesgo de padecer cáncer

La acrilamida surge al cocinar a lata temperatura productos con almidón como las patatas, el maíz o el pan. "Uno de los puntos determinantes para la salud es la freidora, ya que superar los 170º hace que este compuesto nocivo se genere con mayor facilidad", nos ha asegurado Virginia Güemes, responsable de control de calidad en una fábrica de patatas fritas. La acrilamida es altamente cancerígena y no hay límites marcados. Se supone que la industria se autorregula, pero en España una de cada cinco bolsas de patatas contiene niveles perjudiciales para la salud.