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Trío de piononos con foie y manzana

Los ingredientes salados no tienen por qué quedarse fuera de la repostería. Aprende a preparar piononos (pasteles de tamaño pequeño) con foie, queso mascarpone y licor de manzana.

Para el bizcocho
Ingredientes
4 huevos
100g de azúcar
100g de harina tamizada
Proceso
  • Montar los huevos enteros hasta que dupliquen su tamaño y espumen.
  • Añadir el azúcar poco a poco.
  • Añadir la harina tamizada en tres tandas y mezclar con movimientos envolventes.
  • Poner papel de horno en una bandeja y verter la mezcla muy poco a poco. 
  • Hornear a 180 ºC durante 8-10 minutos.
  • Para la mousse de foie
    Ingredientes
    Una cucharada de queso mascarpone
    Un poco de foie
    Una cucharada de azúcar glas
    Proceso
  • Mezclar todos los ingredientes con lengua y reservar.
  • Para el almíbar
    Ingredientes
    100ml de agua
    100g de azúcar
    Una cucharada de licor de manzana
    Proceso
  • Hervir todos los ingredientes y reservar.
  • MONTAJE
  • Mojar el bizcocho con el almíbar de manzana.
  • Untar un poco de la mousse de foie sobre el bizcocho ya calado y, con mucho cuidado, enrollar el bizcocho sobre sí mismo.
  • Una vez enrollado, cortar en raciones, y colocar el pionono en posición vertical en el plato.
  • Poner encima de cada pionono un poco de compota de manzana.