El recetario de 'Deja sitio para el postre'

Tarta de bizcocho genovesa con doble relleno

Cocina en casa las recetas elaboradas en 'Deja sitio para el postre'

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La tarta está compuesta por un bizcocho genovesa y dos rellenos, uno de dulce de leche, y otro de mermelada de frambuesa, alisado con una ganache de chocolate del 64%, y decorado con nueces.

1. BIZCOCHO GENOVESA

Ingredientes

  • 3 huevos        
  • 100 g de azúcar
  • 100g de harina
  • 1g de sal

Proceso

  • Montar los huevos e incorporar el azúcar en la mitad del proceso de montado, añadir la sal y seguir montando hasta obtener un batido muy estable.
  • Incorporar la harina en forma de lluvia, mezclando delicadamente.
  • Llenar tres cuartas partes de un molde que habremos encamisado (con mantequilla y harina) anteriormente y cocer a 180 ºC durante 35m.

1.1 MERMELADA DE FRAMBUESAS

Ingredientes

  • 1kg de pulpa de frambuesa
  • 600g azúcar
  • 150g glucosa
  • 10g pectina
  • 2% zumo de limón

Proceso

  • Calentar la pulpa con la mitad del azúcar y añadir la glucosa a 40 ºC
  • Mezclar la otra parte del azúcar con la pectina e introducir en la cocción removiendo enérgicamente.
  • Cocer a 105 ºC. Una vez cocida a la temperatura deseada, añadir el

zumo de limón.

  • Envasar y realizar el vacío. Pasteurizar el recipiente en horno de vapor a 100 ºC durante 20m.

1.2  GANACHE DE CHOCOLATE 64%

Ingredientes

  • 1l de nata
  • 75g de miel
  • 1 kg de cobertura de chocolate del 64%

Proceso

  • Hervir la nata con la  miel y verter sobre la cobertura picada.
  • Emulsionar con la ayuda de un robot, tapar a piel con papel film alimentario y reservar en nevera 5 horas.

1.3 DULCE DE LECHE

Se puede realizar algo parecido al dulce de leche, cociendo durante más de 2 horas latas de leche condensada en agua hirviendo, pero normalmente se suele comprar.

2-BOLIDOS

  • Realizar  huevos de colores verdes, rojos y azules con la ayuda de colorante liposoluble (solubles en grasa) dar forma de bólido rebajando la base del huevo en la plancha de calor.
  • Confeccionar detalles para conseguir un aspecto muy deportivo, como ruedas de chocolate, número de participante, etc.
  • Para conseguir lunetas muy reales, hemos realizado piezas con azúcar isomalt.


3-ATREZZO

  • El césped está hecho con coco seco rallado y colorante verde.
  • La gravilla con haba de cacao tostada.
  • El piano del circuito con fondant rojo y blanco.
  • Los arboles con cobertura y la publicidad con chocotransfer.

Todas las recetas del programa I Mousse de chocolate blanco I Chiboust de limón

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