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Postre oriental: Sushi de yuzu, chocolate blanco y arroz con leche

sushi dulcecuatro.com

El yuzu es un cítrico asiáticos que se ha puesto muy de moda en la cocina internacional. Para incorporarlo a un postre, puedes añadirle chocolate blanco y acompañarlo de arroz con leche.

Velo de yuzu
Ingredientes
200g puré de yuzu
30g de agua
50g de azúcar
4g de agar-agar
Proceso
  • Calentamos el yuzu con la mitad de azúcar y cuando alcance los 60 ºC añadimos el agar-agar con la otra mitad de azúcar y llevamos a ebullición. Incorporamos la gelatina.
  • Estiramos sobre una bandeja, como si fuera un velo, lo más fino posible.
  • Mousse de chocolate blanco y arroz con leche
    Arroz base
    Ingredientes
    750g de leche entera
    150g de nata liquida
    75g de azúcar
    225g de arroz grano
    1 vaina vainilla
    Proceso
    Cocemos la leche, la nata, el azúcar y el arroz con la vaina de vainilla. Hervir 25min, pasar por un chino.
    Ingredientes
    150g de base de arroz
    500g de cobertura chocolate blanco
    600g de arroz hervido
    500g de nata semimontada
    Proceso
  • Calentar 150g de base de arroz, verter sobre cobertura y emulsionar.
  • Añadir arroz cocido e incorporar la nata semi montada
  • Estirar en una bandeja para que cuaje.
  • MONTAJE
  • Rellenar velo de yuzu con la mousse como si fuera sushi, enrollar y reservar en frío.
  • Cortar como si fuera sushi.