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Mousse de praliné de avellana y chocolate

Prepara una deliciosa mousse de praliné con bizcocho, crujiente de neula avellanas y un baño cremoso de chocolate.

Bizcocho
Ingredientes
240g de claras
160g de yemas
250g de azúcar
65g de cacao
Proceso
  • Montamos las claras y el azúcar hasta hacer un merengue. Añadimos las yemas, mezclamos y a continuación ponemos el cacao tamizado.
  • Lo ponemos en manga, escudillamos en bandeja de horno tamaño deseado y cocemos a 200 ºC durante 10-12 min.
  • Mousse de praliné de avellana y chocolate
    Ingredientes
    180g de agua
    1 vaina de vainilla
    10g de hojas de gelatina
    390g de cobertura de chocolate con leche
    270g de praliné de avellana
    900g de nata semimontada
    Proceso
  • Ponemos a hervir el agua, infusionamos la vaina de vainilla y disolvemos las hojas de gelatina.
  • Fundimos chocolate, praliné y mezclamos. Añadimos a la mezcla el agua avainillada con gelatina, removemos y cuando baje de temperatura a 38 ºC añadimos en dos tandas la nata semimontada.
  • Crujiente neula
    Ingredientes
    100g cobertura leche
    70g mantequilla
    430g de praliné
    200g de neula
    Proceso
  • Fundimos cobertura y mantequilla por separado, mezclamos, añadimos el praliné y finalmente la neula.
  • Cremoso de chocolate
    Ingredientes
    80g de nata liquida
    140g de agua
    200g de azúcar
    160g de cobertura chocolate negro
    Proceso
  • Calentamos nata, agua y azúcar. Una vez caliente, incorporamos el chocolate y mezclamos. Vertemos en molde deseado hasta que tenga un dedo de altura y congelamos.
  • Baño brillante de chocolate
    Ingredientes
    240g de nata
    290g de agua
    360 de azúcar
    120 de cacao en polvo tamizado
    12g de hojas de gelatina
    Proceso
  • Calentamos nata, agua, azúcar a 40 ºC. Incorporamos el cacao, dejamos hervir 8-10 min a fuego lento removiendo para que no se pegue, y añadimos la gelatina. Cuando alcance los 35 ºC podemos utilizar.
  • MONTAJE
  • Untamos el crujiente en el bizcocho y congelamos.
  • Montamos a la inversa: ponemos la mousse de chocolate y praliné hasta media altura del molde, ponemos el cremoso congelado, llenamos con la mousse y finalmente incorporamos el bizcocho con el crujiente.
  • Llevamos al congelador y, una vez congelada, desmoldamos y bañamos con nuestro baño brillante de chocolate.
  • Decoramos con almendra picada y oro en polvo