Utilizamos cookies propias y de terceros para mejorar nuestros servicios, analizar y personalizar tu navegación, mostrar publicidad y facilitarte publicidad relacionada con tus preferencias. Si sigues navegando por nuestra web, consideramos que aceptas su uso. Puedes cambiar la configuración u obtener más información aquí.

Yuzu con galleta de coco y vainilla

yuzucuatro.com

El yuzu es un cítrico asiáticos que se ha puesto muy de moda en la cocina internacional. Para incorporarlo a un postre, se puede mezclar con una galleta de coco y vainilla y una 'quenelle' (croqueta) de té matcha.

Cremoso de yuzu (limón japonés)
Ingredientes
200g de huevos (4 huevos)
120g de zumo de yuzu
150g de azúcar
3g de gelatina (1 hoja y media)
230g de mantequilla
Elaboración
  • Poner la gelatina en un cuenco con agua muy fría
  • Batir los huevos con el azúcar, añadir el zumo y calentar removiendo constantemente hasta que alcance 85 ºC
  • Retirar del fuego y mezclar con la gelatina escurrida. Batir para bajar la temperatura hasta llegar a los 40 ºC.
  • Añadir la mantequilla a la crema poco a poco y batir para emulsionar. Distribuir en moldes redondos de 5cm de diámetro y congelar durante 2h.
  • Galleta de coco y vainilla
    Ingredientes
    100g de mantequilla
    50g de azúcar glas
    2 yemas de huevo
    100g de harina
    80g de almendras molidas
    75g de coco
    Media vaina de vainilla raspada
    Proceso
  • Precalentar el horno a 180 ºC.
  • Trabajar la mantequilla con el azúcar glas y las semillas de la vainilla, añadir las yemas y luego los sólidos mezclados.
  • Trabajar sin amasar hasta homogeneizar la masa. Entre dos papeles de horno, estirar la masa y cortar con cortapastas de 5cm de diámetro.
  • Hornear hasta que se doren (10-15min)
  • Quenelle de té matcha
    50g de nata
    50g de chocolate blanco
    3g de té matcha
    150g de nata espumosa
    Proceso
  • Calentar la nata, mezclarla muy bien con el té matcha y añadir al chocolate para derretirlo.
  • Batiendo la nata espumosa añadimos la mezcla anterior poco a poco hasta conseguir una mezcla firme.
  • MONTAJE
    Sobre las galletas frías desmoldamos el cremoso y encima colocamos una quenelle (una especie de albóndiga alargada) con la ganache de té matcha que haremos ayudándonos con dos cucharas.