Yuzu con galleta de coco y vainilla
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14/03/201423:00 h.Cremoso de yuzu (limón japonés)
Ingredientes
200g de huevos (4 huevos)
120g de zumo de yuzu
150g de azúcar
3g de gelatina (1 hoja y media)
230g de mantequilla
Elaboración
- Poner la gelatina en un cuenco con agua muy fría
- Batir los huevos con el azúcar, añadir el zumo y calentar removiendo constantemente hasta que alcance 85 ºC
- Retirar del fuego y mezclar con la gelatina escurrida. Batir para bajar la temperatura hasta llegar a los 40 ºC.
- Añadir la mantequilla a la crema poco a poco y batir para emulsionar. Distribuir en moldes redondos de 5cm de diámetro y congelar durante 2h.
Galleta de coco y vainilla
Ingredientes
100g de mantequilla
50g de azúcar glas
2 yemas de huevo
100g de harina
80g de almendras molidas
75g de coco
Media vaina de vainilla raspada
Proceso
- Precalentar el horno a 180 ºC.
- Trabajar la mantequilla con el azúcar glas y las semillas de la vainilla, añadir las yemas y luego los sólidos mezclados.
- Trabajar sin amasar hasta homogeneizar la masa. Entre dos papeles de horno, estirar la masa y cortar con cortapastas de 5cm de diámetro.
- Hornear hasta que se doren (10-15min)
Quenelle de té matcha
50g de nata
50g de chocolate blanco
3g de té matcha
150g de nata espumosa
Proceso
- Calentar la nata, mezclarla muy bien con el té matcha y añadir al chocolate para derretirlo.
- Batiendo la nata espumosa añadimos la mezcla anterior poco a poco hasta conseguir una mezcla firme.
MONTAJE
Sobre las galletas frías desmoldamos el cremoso y encima colocamos una quenelle (una especie de albóndiga alargada) con la ganache de té matcha que haremos ayudándonos con dos cucharas.